Кулінарний сайт "Кулінарне життя"-помічник і порадник для кулінарів,поварів,господинь

Кулінарний сайт » Закуски,салати » Як замаринувати шашлик за 15 хвилин: ТОП-7 найкращих способів
КУЛІНАРНИЙ САЙТ   "КУЛІНАРНЕ ЖИТТЯ"

CHEF KULINAR


Як замаринувати шашлик за 15 хвилин: ТОП-7 найкращих способів

Смачні і небанальні експрес-маринади до вашого столу.

Приготування шашлику - особливий процес і у кожного господаря або господині є, як правило, свій ідеальний рецепт маринаду. Але що робити, якщо час для маринування обмежений? Ми розповімо, як приготувати м'який і соковитий шашлик всього за 15 хвилин.

Маринад для шашлика "П'яний баран"

Всупереч назві, з цим маринадом відмінно виходить не тільки баранина, але ще і свинина. Для приготування вам буде потрібно на 2 кг м'яса один кг цибулі, 100 мл оливкової олії, 2-3 лимона, розділених на часточки, 5 зубчиків часнику, 0,5 л сухого білого вина, сіль, перець і додаткові спеції за смаком. Всі інгредієнти закладаються в ємність шарами: нарізану кільцями цибулю, потім подрібнений часник, зверху лимонні дольки і вже за ними - шматочки м'яса з оливковою олією і спеціями.

Постарайтеся, щоб останнім, верхнім шаром виявився цибулю. Вся ця пишнота ви заливаєте вином і залишаєте на 15 хвилин, або поки розпалюються вугілля в мангалі. Варіанти замін: оливкова олія можна замінити рослинним, але тоді м'ясо значно втратить в ароматі; сухе червоне вино, несолодкий виноградний сік (в ідеалі - натуральний, з кислинкою) або червоний винний оцет замінить біле вино.

 Маринад для шашлика "Студентський"

Називається так тому, що для його приготування необхідний мінімум інгредієнтів (до того ж - досить дешевих), а замаринувати в ньому так, щоб вийшло смачно і соковито, можна практично що завгодно. Отже, для студентського маринаду потрібно: 3 кг м'яса, 1 кг цибулі, 1 л мінеральної води (сильногазованою, без ароматизаторів), сіль, чорний перець, паприка і коріандр - за смаком.

М'ясо, спеції і нарізану кільцями цибулю замішуються в ємності до отримання соку і заливаються мінералкою. За рахунок її структури м'ясо вийде насиченим спеціями і м'яким і ніжним при обсмажуванні. Для маринування достатньо 15 хвилин, або поки ви готуєте мангал.

Лимонний (апельсиновий) маринад для шашлика

Відмінна альтернатива для оцтових маринадів. Натуральний сік зробить м'ясо більш м'яким, а трохи солодкуватий смак (якщо використовувати апельсин) не залишить байдужим навіть дітей. Їх розрахунок на 1 кг м'яса (яловичина або свинина) підготуйте: сік 1 лимона (або апельсина) середніх розмірів, 2 столові ложки оливкової олії, сіль, базилік, орегано і чорний перець за смаком. Всі інгредієнти ретельно вимішуються в ємності і відстоюються 15 хвилин до приготування.

Варіанти замін: для цього маринаду найкраще використовувати свіжовичавлені соки без м'якоті, однак їх все ж можна замінити магазинними аналогами (але необхідно враховувати, що вони набагато солодший натуральних); оливкова олія можна замінити рослинним, а замість свіжого базиліка використовувати сушений або набір спецій, на кшталт "Середземноморських трав".

Маринад для шашлика на томатах і цибульному соку

На 1 кг м'яса вам буде потрібно 500 мл томатного соку, 2-3 середніх цибулини і спеції за смаком. Влийте в м'ясо томати, подрібніть цибулю в пюре і відіжміть сік, додайте сіль, чорний мелений перець і паприку, перемішайте. На маринування піде близько 15 хвилин.

Важливо використовувати саме цибульний сік - він прискорить процес ферментації, зробить м'ясо соковитим і без неприємної лушпиння гіркуватості. Томатний сік можна замінити розведеною у воді кімнатної температури томатною пастою (не менше 25%, 50-70 грам на склянку рідини) або пюре з 3-4 свіжих помідорів без шкірки. Враховуйте, що в магазинному соку вже є сіль, так що додавайте спеції за смаком, щоб уникнути пересолу.

 Маринад для шашлика з ківі

Якщо звичайні смакові поєднання вже приїлися і вам хочеться кулінарних експериментів, спробуйте маринад з ківі. Але будьте обережні: дотримуйтесь час маринування - максимум 15 хвилин, інакше з часом м'ясо може стати слизька через велику кількість фруктових кислот. Маринад з ківі відмінно підійде до свинини. Для нього вам буде потрібно (з розрахунку на 1 кг м'яса) 2-3 стиглих ківі і спеції за смаком. Фрукти необхідно очистити від шкірки і нарізати кружечками, потім шарами викладати шматки м'яса зі спеціями і ківі.

Пивний маринад для шашлика

На 1 кг м'яса (в такому маринаді відмінно виходять і курячі крильця, і свинина з яловичиною) вам буде потрібно 2 цибулини середніх розмірів, 1-2 столових ложки оливкової олії, сіль, перець, розмарин і 0,5 л пива. Пиво вибирайте на свій смак (світле, темне, нефільтроване або ель) з мінімумом смакових добавок або ароматизаторів. М'ясо, нарізане шматочками, змішайте з кільцями цибулі, маслом і спеціями, злегка відіжміть до утворення соку. Потім влийте пиво і ще раз ретельно перемішайте. Тепер м'ясо можна залишити на 15 хвилин і зайнятися вугіллям на мангалі.

3-03-2020, 19:31 178