Робота на дачі : порада,як зібрати хороший урожай на дачі, відпочити на природі

Дача » Заготовки » Варимо варення : рецепти корисного консервування
РОБОТА НА ДАЧІ

ROBOT IN THE COUNTRY


Варимо варення : рецепти корисного консервування

Літо - саме час використовувати будь-яку можливість, щоб зберегти якомога більше вітамінів на зиму.

Традиційне варення передбачає рівну кількість цукру і ягід, іноді першого потрібно навіть в півтора рази більше. Ще в рецептах наших мам і бабусь фігурує довгий-довгий уварювання: два рази підігріти, зняти піну, остудити, весь час помішувати ... Виходить, звичайно, солодко і смачно, але від довгого нагрівання в ягодах і фруктах мало що корисного залишається. Тому зараз для варення досить 800 г цукру на 1 кг ягід, і їм потрібно дати настоятися близько 4-5 годин - щоб крупинки розчинилися в соку. Тепер варення потрібно довести до кипіння і варити 10 хвилин, і вже можна консервувати. Ще одна модна тенденція - використовувати замість цукру фруктозу, і оскільки вона солодше, то її достатньо 500 г на 1 кг ягідно-фруктового сировини.

Але можна обійтися і зовсім без прогрівання, особливо якщо в холодильнику є вільна поличка для варення. Цукор і фруктоза в поєднанні з постійною низькою температурою вже достатні консерванти. Тому можна просто перетерти ягоди і змішати їх з цукром. І відправити на зберігання під паперової кришкою, на всякий випадок змащеній гірчицею - це ще один органічний спосіб захистити варення від псування.

Джем і конфітюр 

На відміну від варення, в якому обов'язкові цілі шматочки фруктів-ягід, у цих представників зимових домашніх солодощів більш гладка структура. І якщо джем може містити шматочки фруктів, то конфітюр - це скоріше рідкуватий мармелад. Щоб добитися такої текстури, необхідний желюючий елемент - пектин, якого в надлишку в кислих фруктах і ягодах, наприклад, журавлині, червоній смородині і зелених яблуках.

Для інших фруктів доведеться використовувати додаткову порцію пектину - його можна купити в сухому порошку в кондитерських магазинах і в крамницях органічних і діабетичних продуктів. Можна, звичайно, скористатися і желатином, але тоді потрібно шукати його рослинного походження, його ще називають агар-агар.

А так для приготування джему або конфітюру досить цукру і, скажімо, порічки, в пропорції 1: 1. Ягоди потрібно уварити з цукром і протерти через сито, щоб позбутися від плодоніжок, шкірки і насіння. Гарячу масу ще раз підігріти і закатати в банки - у міру охолодження рідкий конфітюр почне набувати желеподібну консистенцію. Якщо в цей же сік додати ще трохи пектину і остудити масу, розлиту тонким шаром в листи, вийде домашній мармелад.

 Повидло від бабусі 

Забуте, але корисне домашнє ласощі виходить з фруктово-ягідного пюре і цукру. У традиційному рецепті їх треба добре уварити - тоді ласощі буде зберігатися кілька років навіть без пастеризації. Але разом з тим зруйнується велика частина вітамінів. Тому сучасне повидло готують за допомогою блендера і прогрівають в духовці на деках, розклавши тонким шаром. Після чого вже закочують в стерилізовані банки.

І для нього можна використовувати спеції - вони не тільки допомагають процесу консервування, а й надають традиційним смакам нового звучання. До вишні, наприклад можна додати гвоздику і запашний перець, в яблучне - корицю і мускатний горіх, до малині підійдуть лимон і ваніль, груша добре поєднується з анісом, а до апельсинів - гострий перець чилі.

Правила здорового консервування:

- мінімальне і нетривале нагрівання; - використання тільки солі і цукру в якості консервантів; - мінімальне подрібнення і термін переробки; - використання тільки кращих, свіжих і незіпсованих плодів; - ретельна стерилізація ємностей для зберігання; - зберігання готових консервів в темному прохолодному місці.

18-06-2020, 10:51 180