Інгредієнти:
ріпчаста цибуля - головка
селера - стебло
петрушка - 4 гілочки
цибуля-порей - 150 грам
лавровий лист - 2 штуки
чорний перець - 5 горошин
телятина - 700 грам
сіль - за смаком
сметана - 150 грам
винний оцет - столова ложка
хрін - 20 грам .
Приготування:
1. У каструлю налийте 1,5 літра води.
2. Цибулину очистіть, розріжте навпіл і обсмажують 2-3 хвилини на розігрітій сухій сковороді до золотистого кольору разом зі стеблом селери або фенхеля.
3. Обсмажені овочі і петрушку перекладіть в каструлю з водою.
4. Половину цибулі-порею крупно наріжте і теж викладіть в каструлю, додайте лавровий лист, перець горошком і сіль.
5. Бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього шматок телятини і зменшіть вогонь до середнього.
6. Накрийте кришкою і тушкуйте телятину 2 години, поки вона не буде легко протикати шпажкою.
7. Тим часом очистіть картоплю, моркву і наріжте великими скибочками. Що залишився порей також крупно поріжте.
8. Приготуйте соус. Сметану змішайте з білим винним оцтом і тертим хріном. Додайте щіпку солі, перемішайте і приберіть в холодильник.
9. Через 2 години з бульйону з телятиною дістаньте всі овочі.
10. У невеликій каструлі змішайте свіжі нарізані овочі і залийте їх декількома ополониками бульйону від тафельшпіц.
11. Поставте на середній вогонь на півгодини, щоб вони повністю зварилися.
12. У каструлю з тафельшпіц додайте води, щоб бульйон покривав м'ясо повністю. Варіть тафельшпіц, поки м'ясо не буде легко протикати шпажкою.
13. тафельшпіц і овочі зніміть з вогню, дайте їм настоятися 1-2 години.
14. М'ясо наріжте поперек волокон порційними шматками товщиною 1 см.
15. Подавайте з вареними овочами, бульйоном і соусом зі сметани. Зверху присипте тертим хріном.
Смачного!
