Кулінарний сайт "Кулінарне життя"-помічник і порадник для кулінарів,поварів,господинь

» » Ця віденська страва являє собою і перше, і друге, м'ясо тафельшпіц!
КУЛІНАРНИЙ САЙТ   "КУЛІНАРНЕ ЖИТТЯ"
Varez


Ця віденська страва являє собою і перше, і друге, м'ясо тафельшпіц!

Ця віденська страва являє собою і перше, і друге. Секрет тафельшпіц - в довгому томлінні, через що м'ясо стає неймовірно м'яким. Тафельшпіц був улюбленим м'ясним блюдом імператора Франца-Йосипа.

Інгредієнти: 

ріпчаста цибуля - головка
селера - стебло
петрушка - 4 гілочки
цибуля-порей - 150 грам
лавровий лист - 2 штуки
чорний перець - 5 горошин
телятина - 700 грам
сіль - за смаком
сметана - 150 грам
винний оцет - столова ложка
хрін - 20 грам .


Приготування: 

1. У каструлю налийте 1,5 літра води.

2. Цибулину очистіть, розріжте навпіл і обсмажують 2-3 хвилини на розігрітій сухій сковороді до золотистого кольору разом зі стеблом селери або фенхеля.

3. Обсмажені овочі і петрушку перекладіть в каструлю з водою.

4. Половину цибулі-порею крупно наріжте і теж викладіть в каструлю, додайте лавровий лист, перець горошком і сіль.

5. Бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього шматок телятини і зменшіть вогонь до середнього.

6. Накрийте кришкою і тушкуйте телятину 2 години, поки вона не буде легко протикати шпажкою.

7. Тим часом очистіть картоплю, моркву і наріжте великими скибочками. Що залишився порей також крупно поріжте.

8. Приготуйте соус. Сметану змішайте з білим винним оцтом і тертим хріном. Додайте щіпку солі, перемішайте і приберіть в холодильник.

9. Через 2 години з бульйону з телятиною дістаньте всі овочі.

10. У невеликій каструлі змішайте свіжі нарізані овочі і залийте їх декількома ополониками бульйону від тафельшпіц.

11. Поставте на середній вогонь на півгодини, щоб вони повністю зварилися.

12. У каструлю з тафельшпіц додайте води, щоб бульйон покривав м'ясо повністю. Варіть тафельшпіц, поки м'ясо не буде легко протикати шпажкою.

13. тафельшпіц і овочі зніміть з вогню, дайте їм настоятися 1-2 години.

14. М'ясо наріжте поперек волокон порційними шматками товщиною 1 см.

15. Подавайте з вареними овочами, бульйоном і соусом зі сметани. Зверху присипте тертим хріном.

Смачного!

22-08-2019, 18:41 84