Кулінарний сайт "Кулінарне життя"-помічник і порадник для кулінарів,поварів,господинь

» » Скумбрія «Як в Криму» : рецепт приготування
КУЛІНАРНИЙ САЙТ   "КУЛІНАРНЕ ЖИТТЯ"
Varez


Скумбрія «Як в Криму» : рецепт приготування

Скумбрія - рибка нехитра, але в руках хорошого кухаря не поступається форелі. А хороші кухарі просто знають секрети її правильного приготування. Головний з яких звучить так - скумбрія «любить» лимон. На додаток до нього, в общем-то можна брати що завгодно. Підійдуть будь-які пряні трави.

У пошуках кращих поєднань можна звернутися до середземноморської кухні. Базилік, м'ята, розмарин, материнка, орегано ... Природно, не зашкодить і щіпка меленого перцю. А також сіль. Скумбрія - рибка унікальна в тому плані, що при приготуванні на решітці гриля або сковороді не виділяє специфічного, такого ненависного багатьма рибного запаху.


Крім того, виключно апетитним цей дар моря виходить запеченим в духовці. Тільки не потрібно скумбрію пересушувати. І зберегти її соковитість допоможе кулінарна фольга, в яку рибку обертають для духовки.

Інгредієнти :

• 4 скумбрії;
• 1 лимон;
• 1,5 ч. л. солі;
 • 2 ст. л. рафінованої олії;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 4 листочка лаврового;
• 1,5 ч. л. чебрецю;
• 1 ч. л. розмарину;
• 1 ч. л. коріандру подрібненого;
• щіпка горішка мускатного.

Спосіб приготування:

1. Відріжте у риби голову, хвіст і плавники. Випатрайте, особливу увагу приділивши видалення темної плівки - якщо залишити її хоч частину, скумбрія буде гірчити.

2. Перемішайте всі приправи з сіллю, додайте олію, вичавіть близько 2 ст. л. соку лимона.

3. Рівномірно натріть сумішшю рибу всередині і зовні.

4. Цитрусовий плід наріжте і закладіть його і лавровий лист в черево риби.

5. Залиште скумбрію маринуватися на півгодини.

6. Видаліть з неї лавровий лист і лимон.

7. Викладіть рибу на добре розігріту сковороду (решітку гриля) і готуйте близько 15-20 хвилин з кожного боку.

У духовці скумбрія запікається близько 45 хвилин. Подавати скумбрію рекомендується з салатами - картопляним, коул-слоу, з огірків з помідорами. Можна також доповнити її сметанним соусом або діжонською гірчицею.

16-08-2019, 14:23 82