Кулінарний сайт "Кулінарне життя"-помічник і порадник для кулінарів,поварів,господинь

Кулінарний сайт » Другі блюда » Рецепт на обід: жульен з куркою і грибами з білим соусом
КУЛІНАРНИЙ САЙТ   "КУЛІНАРНЕ ЖИТТЯ"

CHEF KULINAR


Рецепт на обід: жульен з куркою і грибами з білим соусом

Покроковий рецепт приготування класичного французького жульєну з соусом бешамель.

Інгредієнти :

Курка, печериці по 500 г
Цибуля ріпчаста 2 шт
Рослинна олія
Сир твердий 300 г
Сіль Перець

Для соусу:

Борошно 2 ст.л.
Сливки (12%) 500 мл
Вершкове масло 100 г

Жульєн - страва французької кухні, що відноситься до гарячих. Раніше носило назву - кокот, тому посуд в якій готували жульен, назвали Кокотниця. Відомо, що в перекладі "кокот" означає "півень", відповідно готували страву з курячого м'яса. Власне, рецепт жульєну з куркою - найпоширеніший. Нерідко в жульен додають гриби, сир, В XXI столітті жульен є в меню багатьох відомих ресторанів. Блюдо готується недовго, на все знадобиться близько години.

Щоб приготувати жульєн з куркою і грибами, важливо розділити процес на дві частини: підготовку інгредієнтів і запікання. Не менш важливим є в жульєні соус. У Франції до Жульєна готують соус бешамель. Запікають жульен в кокотницях і в наш час. Можна використовувати як керамічні, так і металеві предмети. Не менш популярний жульен в горщиках з їстівного тыста - тарталетках або буше.

Приготування: 

1. Нарізати цибулю кубиками, а гриби і курку середніми шматочками.

2. Обсмажити злегка цибулю на рослинній олії, додати гриби і смажити до появи соку. Додати курку, сіль, перець за смаком. Перемішати.

3. Тушити 15 хвилин, перекласти в форму для випічки.

4. Обсмажити злегка борошно на сухій сковороді, додати вершкове масло. Влити вершки постійно помішуючи довести до консистенції густої сметани. Посолити.

5. Залити м'ясо з грибами соусом, посипати тертим сиром. Запікати 45 хвилин при температурі 180 ° С до появи рум'яної скоринки.


26-02-2020, 08:12 167