Кулінарний сайт "Кулінарне життя"-помічник і порадник для кулінарів,поварів,господинь

» » Домашня ковбаса своїми руками : рецепт
КУЛІНАРНИЙ САЙТ   "КУЛІНАРНЕ ЖИТТЯ"
CHEF KULINAR


Домашня ковбаса своїми руками : рецепт

Пропоную найсмачніший рецепт: домашня ковбаса. У мене вдома, мама і бабуся, завжди готували ковбасу самі, в домашніх умовах. Смачна, дуже ароматна, соковита домашня ковбаса зі свинини - шедевр святкового застілля. Цей рецепт я отримали від них і тепер хочу поділитися з вами. Отже, приступимо.

Інгредієнти:

м'якоть свинини (ошийок) - 1 кілограм;
часник -100 грам;
сіль - 2 чайні ложки;
перець чорний мелений - за смаком;
вода - 0,5 склянки;
жир свинячий - 3-4 столові ложки.

Домашня ковбаса зі свинини. покроковий рецепт

Для приготування домашньої ковбаси я беру саме свинячий ошийок. Оскільки в цій частині свинячої туші досить і жирного м'яса, і м'якоті. Жир дозволить ковбасі стати соковитою і м'якою.Отже, ріжемо ошийок на середні шматочки розміром 2 на 2 сантиметри.

Порада. Для домашньої ковбаси краще м'ясо нарізати, а не перемелювати, оскільки так структура ковбаски буде цікавіше.

Додаємо багато дуже дрібно нарізаного чеснока.Чеснок можна і видавити через прес.М'ясо солимо, перчимо і додаємо лавровий лист.

Порада. Лаврушку потрібно попередньо висушити і перетерти в порошок. Чорний перець також, перед тим як подрібнити, потрібно трохи підсмажити на розжареній сковороді. Тоді приправлені страви стануть просто пахнути цією незамінною пряністю.

Також до домашньої ковбаси добре підходить і натертий мускатний горіх, і запашний перець.
М'ясну начинку для домашньої ковбаси накриваємо і кладемо на добу в холодильник, щоб м'ясо добре просочилося усіма спеціями і приправами.Коли м'ясо настоїться, додаємо до нього півсклянки води, добре перемішуючи.

Порада. Можна замість води додавати бульйон. А деякі гурмани додають кілька ложок алкоголю: наприклад, коньяку.

Домашню ковбасу ми начиняє в тонкі свинячі кишки. Для цього можна купити готові солоні кишки. Перед тим, як наповнювати їх м'ясною начинкою, кишки потрібно добре вимочити: воду міняти 3-4 рази. І почистити ножем: робити це треба акуратно, щоб не порвати кишки для ковбаси.

За допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, наповнюємо кишки м'ясом. Не забудьте вийняти з м'ясорубки ніж.Якщо у вас немає м'ясорубки з насадкою, наповнюйте кишки вручну, за допомогою колечка з дроту. Звичайно ж, цей процес буде довгим, але результатом ви будете задоволені.Не забудьте зав'язати кінці нашої домашньої ковбаси.

Під час заповнення кишков м'ясною начинкою, ковбасу потрібно час від часу проминать, щоб не було в кишці повітря. Можна робити одне довге колечко ковбаси або невеликі ковбаски.Готові ковбаски потрібно трохи проварити в підсоленій воді хвилин 5-7. Перед проваркой ковбаску можна проколоти голкою. Варену ковбасу можна заготовлювати про запас, поклавши в морозилку, а можна відразу обсмажувати або запікати.

На сковороді розігріваємо свинячий смалець і обсмажуємо ковбаску до рум'яної скоринки. Важливо при обсмажуванні, щоб ковбаса не тріснула - інакше витече м'ясний сік. Смажити домашню ковбасу потрібно 35-40 хвилин: спочатку відкритою, а потім закриваємо кришку і пропарюють зсередини.

Подавати її можна з будь-яким гарніром: картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою. А можна використовувати в якості холодної закуски: тільки жир, в якому її смажили, потрібно буде прибрати.Як і будь-яке інше м'ясне блюдо, домашня ковбаса добре поєднується з соусами. До свята Великодня домашню ковбасу подають з соусом з хрону. Він ідеально поєднується з домашньою ковбасою зі свинини.

Для цього кілька корінців хрону необхідно помити, почистити і натерти на дрібній тертці. Я вважаю за краще подрібнювати хрін саме за допомогою терки, не використовуючи блендер.

Окремо натерти на тертці червоний буряк і зцідити сік.Змішуємо натертий хрін з буряковим соком, додаємо до смаку сіль і трохи оцту.
Все ретельно перемішуємо - і соус готовий.

Порада. Якщо для вас такий соус сильно гострий, то додайте при подачі на стіл, до соусу пару ложок сметани. Соус з хрону стане трохи м'якше - і тоді його зможуть їсти навіть діти.

14-12-2019, 19:07 162